文章來源:2020-10-17 《直播銀川》欄目,每周六都會推出《搜城記》節目
美食小分隊隊員:劉淼
烤爐饃可以說是寧夏的一道特色面點,面粉提前發酵,裹上油酥經過烤制后酥香細膩,口感豐富,贏得不少人的喜愛。在良田鎮就有一家食品廠生產的爐饃。十分火爆。需要提前預定排隊才能享受到那一口酥脆,做爐饃的廠家很多,但在良田鎮的這家爐饃卻有一些不同之處。
寧夏伊瑞多食品有限公司負責人伍芳芳介紹,和面的時候必須用純胡麻油寧夏爐饃就是烤出之后吃的時候,有特別的一種香味。
不同于現代流水線上,面粉以及發酵粉都有著固定的比例一成不變。伍芳芳家的爐饃,真正做到每天純手工發酵制作,天氣溫度都將對每天發酵的面粉的味道產生很大的影響,承擔的風險較大,但他們仍然堅持手工制作,將匠心融入在每一份爐饃中。
寧夏伊瑞多食品有限公司負責人伍芳芳說:里面就是比較傳統的用的純酵子,沒有任何添加劑,比別人家好就好在這點,不像酵母發的比較虛一點,可能比較軟,我們這個為啥可能比較瓷,我們這個就是用酵子、老面,一點點發出來,吃起來酥一點,可能就是像這一鍋,要是這個純堿兌合適的話出來可能會更好,要是兌不合適直接一鍋就報廢。雖然麻煩,但是做出來的東西好,我們也從自己的良心上也感覺踏實。
現在在銀川市大半部分超市內,都可以看到伍芳芳家的爐饃?;久刻於家鄢鲆磺У絻汕€左右。甚至還會銷往吳忠或者其他地區。
伍芳芳還介紹,她抹的這種餡子,中間夾的這種,它這個是和別人家不一樣的,這個也是很關鍵的。這個專門就是他們研發的一種餡料,所有的料放到一起然后烤出來的,我們今天這個這會做的就是甜的,還有一種就是咸味的。
一個個裹滿餡料的爐饃,經過一百五十度烤箱兩個小時的持續低溫烘烤,讓原本白色的面餅披上金黃焦脆的黃色外衣,但內里仍然保持軟糯口感。
記者劉淼:現在在我面前就是一份已經剛剛做好的一個爐饃,我們可以看到其實在切開的爐饃的這個部分,是有一些紋理在,其中紋理中間就是我們當時制作時候所抹的甜的餡料,現在我們就拿其中的一塊,品嘗一下這塊爐饃的味道。外面黃色這一層,它的口感嘗起來是比較酥脆的一個感覺, 但是里面的這一部分又是比較松軟的, 口感的層次還是十分豐富。同時我們仔細咀嚼的話,還是能嘗到當時這個胡麻油的香味,可以看到在我們抹的這一塊餡料,它的味道是有一些偏甜的,但是并不會很膩,所以整體嘗起來口感比較豐富,味道還是非常不錯的。
現在爐饃的訂單越來越多,伍芳芳的食品廠每天都在忙碌著,能從剛開始的一個小作坊成長到如今,是她沒有想到的。而她不僅通過自己的努力讓家人過上好的生活,也為村里的婦女提供了食品廠的就業崗位,讓他們在家門口就能有一份穩定的收入。
伍芳芳還說,她們都是帶孩子的,沒辦法出去打工,就在這可以有一份收入,雖然收入不是特別高吧 ,但是一月還能收入兩三千塊錢,像現在就比較好,至少的是三千,好一點都在四五千、五六千這樣。因為她自己就比較困難,從小就吃過苦,在家里面沒有收入的這個難,所以就在這就辦個廠子,但現在就慢慢一步就走到這種發展比較大了現在。
一塊小小的爐饃,不僅能給食客帶來味蕾上的滿足和幸福感,讓更多的人體會到用心制作的美食的味道。這一塊小小的爐饃更包含著普通百姓對美好生活的向往和追求,我們嘗到的有爐饃帶來的味道的甜美,也有制作者融入到其中的用心和認真的態度。感受到積極向上的生活熱情,此時美食帶給人的也遠遠不只是口腹的滿足,更有心里的慰藉。
企業名稱:寧夏伊瑞朵食品有限公司
企業地址:寧夏回族自治區銀川市賀蘭縣習崗鎮德勝工園區伊園路2號
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